一口天价炒饭，老唐当场拜师 第87节

包心松散，就会导致白菜缝隙间形成一个一个的小气室，在冬天就会变成保温层，让绿帮白菜更耐储存，即便放在室外受冻了也可以吃，而且一直放到开春都不会坏。

但黄帮白菜的包心紧实，水分多，冬天就更容易结冰，更容易冻伤。

所以不论南方还是北方，想要储存黄帮白菜，都不能让黄帮白菜结冰。

北方储存黄帮白菜，一般都会放进地窖里。

地窖里的温度比较高，在冬天也能保持在零上一二十度，能让白菜不至于结冰。

别看只差一个月，但就是这一个月，就能让白菜积累更多的叶绿素，让叶子发绿。

这种绿帮菜的叶片比较厚，粗纤维也比较多一些，更适合用来腌制，做成咸菜，辣白菜，酸白菜。”

听着李逸的解释，中年男人恍然大悟：“原来是这样。”

但一旁的中年女人却提出了质疑：“照你这么说，那这黄帮白菜市面上也很常见，不是买不着，为什么你就卖得这么贵？”

中年男人闻言，赶忙打圆场：“贵是贵了点，但好吃啊！李师傅，我也用超市买的黄帮白菜做过三福汤，也没有你做的好喝，这又是为什么呢？”

不过黄帮白菜水分足，被采摘下来以后，就很容易腐败。

所以在京城和津门地区，会用一种特殊的方法储存黄帮白菜，就是入窖壅培。

这是《本草纲目》里记载的方法，简单来说，就是往地窖里铺一层肥料，比如马粪、牛粪等食草牲畜的粪肥。

然后把采摘下来的黄帮白菜插进粪肥中，让它继续生长。

李逸没有在意，笑道：“我刚才不是说了么？因为我用的是津门西郊李楼的黄牙白。”

他顿了下，耐心解释：“黄帮白菜是夏季播种的，夏天温度高，水分蒸发量也高，所以黄帮白菜就会吸收更多的水分，而且让包心长得很紧凑，让体内的含水量更高，来应对蒸发。

这就导致黄帮白菜的水分更多，吃起来更脆爽，可也没有绿帮白菜那么容易储存。

绿帮白菜一般是秋季播种，冬季上市。

秋天的温度比较低，蒸发量也没有那么高，所以绿帮白菜的水分就相对少很多，而且包心也比较松散。