一口天价炒饭,老唐当场拜师 第322节
用这种方法,前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。
李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪,所以他借助了现代科技。
他让节目组买来的这种烤鸭炉,就是结合了三种烤法的优势,所发明出的现代科技烤炉。
这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴,可以喷出明火,来烤制炉内的食材。
而密封的炉体,又可以将热量集中在炉膛内,让乳猪的受热更均匀。
【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。
三种烤法各有各的特点。
挂炉烤香气十足,表皮酥脆,但肉质略柴。
焖炉烤肉质细嫩,汁水充盈,但表皮就没挂炉烤的酥。
叉烧烤是最古老的烤法,皮脆肉香,但太过费时。
这就是焖炉的作用。
而烤炉外侧半透明的玻璃,可以观察到内部烤猪的情况,随时进行调整。
这也是明挂炉的特点。
另外,炉内的乳猪是固定在铁签上的,而且铁签是和旋转电机连在一起,开烤后会自动旋转,让烤猪的内外都均匀受热。
在古代,这三种烤法各有各的优势。
但在现代,【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。
烤猪师傅需要先上叉烤,烤干猪身,这一步叫焙身。
之后,还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮,送进明炉烤至表皮烤酥。
最后,还要用焖炉进行烘烤,烤到内部肉质熟透,汁水充盈,一道【烤乳猪】才算是彻底完成。