一口天价炒饭，老唐当场拜师 第364节

像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

“为什么筋度低就更蓬松？”

杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”

“不是这么比的。”

“是怎么做呀？”

杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

“酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。

李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

面粉发酵的过程，就是往气球里充气。

面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

“就是面粉的筋度。”

李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5％以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。